香腸的晾曬多久比較好
7-10天左右。
香腸的晾曬多久跟溫度、風(fēng)力、天氣和其他因素有很大的關(guān)系。在天氣溫度合適的情況下，一般晾曬7-10天左右，直到香腸呈紅棕色，表面干燥堅(jiān)硬，有輕微皺紋，有明顯的香味時(shí)即可。并且需要注意的是，晾曬香腸最好選擇通風(fēng)并且不是太陽直射的位置，這樣晾曬出來的香腸才不干，如果太陽一直直射，晾出來的香腸會非常干硬。
此外，晾曬香腸的過程中要隨時(shí)觀察進(jìn)行翻面，并且如果晾曬的時(shí)間太短，會不利于香腸的保存，而晾曬時(shí)間太久，香腸的味道則會受到影響。
香腸發(fā)酸是什么原因造成的
食鹽過少
食鹽有很強(qiáng)的“滲透壓”能力，可以改變包括細(xì)菌在內(nèi)的細(xì)胞內(nèi)外壓力，從而使細(xì)菌死亡，其實(shí)這也是食鹽可以“殺菌”，“抑菌”的原理，但是食鹽必須達(dá)到一定的濃度，其殺菌、抑菌的效果才會更好，若食鹽加得太少，長時(shí)間的晾曬就會有使香腸發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酸的危險(xiǎn)，
沒有扎孔放氣
剛灌好的香腸，要用牙簽扎一扎，排出內(nèi)部的空氣，這樣可以讓香腸更緊實(shí)，還會在晾曬的時(shí)候使其內(nèi)部水分的蒸發(fā)和油脂的溢出。若沒有扎孔，水分和油脂兩者積累得太多就會產(chǎn)生變質(zhì)，從而導(dǎo)致香腸發(fā)酸。
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