蝦滑要加蛋清嗎?
放蛋清，增加蝦肉蝦泥的黏性，好團(tuán)成團(tuán)，水煮不散，放淀粉，增加粘稠度，好團(tuán)成一個(gè)緊實(shí)的團(tuán)。注意，淀粉放多了口感就不Q了，所以往上推，蛋清也不能放多了。
蝦滑什么人不能吃?
1、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
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